Набрав массу в 350 кг, телята отправляются на откормочные площадки, где за 250 дней почти вдвое увеличивают вес. Это происходит благодаря сбалансированному калорийному рациону на основе травосмесей и кормов с кукурузой, которые вводят в рацион постепенно. На этом этапе формируется жировая ткань, пронизывающая мускулатуру, — так возникает мраморность, которую особенно ценят в стейках.
Мраморность — это вкрапления внутримышечного легкоплавкого жира. Они характерны для говядины от быков мясных пород, прошедших специальный откорм. Чем больше жировых вкраплений, тем выше уровень мраморности — и тем мягче и сочнее получается стейк.
В «Мираторге» корм для животных разрабатывают специалисты высокой квалификации, которые опираются на опыт мировых лидеров, а затем адаптируют его к климатическим условиям средней полосы России. Рацион полностью натуральный, до 80% ингредиентов составляет кукуруза. Ее агрохолдинг выращивает на собственных полях.
К кукурузе добавляют силос и шроты — естественные протеиновые компоненты. Такое питание позволяет быкам породы абердин-ангус набрать вес до 650–750 кг, а мясу стать нежным, сочным и вкусным. Неудивительно, что именно из животных этой породы «Мираторг» производит более 30 видов стейков.
